\u00ab Mill\u00e9naire, la tradition apicole est pr\u00e9sente partout dans le monde. La question de la disparition des abeilles ne se pose que dans les zones d’agriculture intensive et d’utilisation massive de pesticides et semences enrob\u00e9es, comme l’Am\u00e9rique du Nord, l’Espagne et la France, o\u00f9 la production a \u00e9t\u00e9 divis\u00e9e par deux en vingt ans. Mais les colonies peuvent se reformer tr\u00e8s vite. En Europe de l’Est, la tradition reste tr\u00e8s forte : en Bulgarie, la production de miel progresse de 10 % par an. Quant \u00e0 la Chine, s’il y a beaucoup de fraude, il n’emp\u00eache que c’est le premier producteur mondial, avec une production \u00e9quivalente \u00e0 celle du reste du monde. \u00bb<\/em><\/p>\n Si nos petits-d\u00e9jeuners ne sont donc pas vraiment menac\u00e9s, Alexandre Stern est s\u00e9v\u00e8re en revanche \u00ab sur la mani\u00e8re dont le miel est en g\u00e9n\u00e9ral trait\u00e9 \u00bb<\/em>. Un constat \u00e0 l’origine de sa vocation. \u00ab J’ai voulu faire pour le miel ce que les sp\u00e9cialistes font depuis longtemps pour le chocolat, le caf\u00e9 ou le th\u00e9. \u00bb<\/em> Et pour garantir une qualit\u00e9 de go\u00fbt uniforme d’une saison \u00e0 l’autre, ce passionn\u00e9 a d\u00e9cid\u00e9 \u00ab d’appliquer au miel la logique de l’assemblage \u00bb.<\/em><\/p>\n Une quinzaine de compositions sont propos\u00e9es, dont les prix varient entre 80 et 100 euros le kilo. Exemples : \u00ab Les jardins d’Ispahan \u00bb, o\u00f9 l’acacia temp\u00e8re le go\u00fbt \u00e9trange du litchi ; \u00ab Fire & Ice \u00bb, qui allie la fra\u00eecheur du tilleul au caract\u00e8re de l’eucalyptus ; ou encore le best-seller maison, un m\u00e9lange \u00ab Detox\u00bb \u00e0 base de citronnier, de thym et de manouka, une plante de Nouvelle-Z\u00e9lande, dont le miel est utilis\u00e9 dans les h\u00f4pitaux pour ses vertus antibact\u00e9riennes.<\/p>\n De ses exp\u00e9ditions dans les coins les plus recul\u00e9s, Alexandre Stern rapporte des raret\u00e9s comme le miel de jujubier originaire du Y\u00e9men. Baptis\u00e9 \u00ab L’or du d\u00e9sert \u00bb, il atteint les 700 euros le kilo, ce qui met le petit pot de 130 grammes \u00e0 89 euros ! Unique aussi, le miel du Mont Okou, au Cameroun, issu de l’association de cinq plantes locales et qu’il commercialisera en 2017. \u00ab C’est aujourd’hui la seule indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e \u00bb<\/em>, dit-il.<\/p>\n Autre nouveaut\u00e9 annonc\u00e9e pour la prochaine Saint Valentin, le miel monofloral de la Vall\u00e9e des roses de Bulgarie, qui donne l’impression de mordre dans un bouquet. Alexandre Stern se f\u00e9licite de \u00ab recevoir des \u00e9chantillons du monde entier \u00bb<\/em>. Son laboratoire r\u00e9unit quelque 600 vari\u00e9t\u00e9s de miels diff\u00e9rentes, \u00ab alors que le commun des mortels n’en conna\u00eet au mieux qu’une dizaine \u00bb<\/em>. Mais ne lui parlez pas du miel parisien, \u00ab un multifloral pas tr\u00e8s typ\u00e9 dont le seul int\u00e9r\u00eat est marketing \u00bb,<\/em> estime le dipl\u00f4m\u00e9 d’HEC.<\/p>\nL’or du d\u00e9sert<\/h3>\n
![\"Id\u00e9e](\"http:\/\/www.lesechos.fr\/medias\/2016\/12\/03\/2047668_alexandre-stern-fait-du-miel-un-produit-de-luxe-web-tete-0211547021498.jpg\" "\\"Id\u00e9e")
Id\u00e9e cadeau : le coffret d\u00e9couverte vendu sur le site et \u00e0 boutique de la rue Vignon \u00e0 Paris (55 euros). Les chocolats parfum\u00e9s au miel ont d\u00e9j\u00e0 s\u00e9duit les grands magasins japonais Takashiyama. – Alexandre Stern<\/h5>\n<\/div>\nChez Harrod’s et Takashiyama<\/h3>\n